周末美食：8位美食家眼中的米其林新星餐厅 本周3，2018年度的《米其林上海》指南尘埃落定。在30家摘星餐厅中，除UV终究荣登3星外，其他星级并没有太大变化。1星餐厅数量从去年的18家涨至22家，我们特地找到8位美食达人，聊1聊他们眼中的这4家“新星餐厅”。（排列不分前后）Bo Shanghai上海市黄浦区广东路20号外滩5号6楼021⑸383 3656左壮加拿大华人作家，美食家来过Bo Shanghai34次，每次脱下外套，从外面的Bistro迂回到Fine Dining餐室，有人带路也要谨慎翼翼，各处灯光诡异闪射，像是在穿越数个时空隧道，而脚下的地面是钢化玻璃铺的，给人1种悬空的感觉。从餐室向窗外望去是外滩的正面美景，黑暗中，星火

本周3，2018年度的《米其林上海》指南尘埃落定。在30家摘星餐厅中，除UV终究荣登3星外，其他星级并没有太大变化。1星餐厅数量从去年的18家涨至22家，我们特地找到8位美食达人，聊1聊他们眼中的这4家“新星餐厅”。（排列不分前后）

Bo Shanghai

上海市黄浦区广东路20号外滩5号6楼

021⑸383 3656

左壮

加拿大华人作家，美食家

来过Bo Shanghai34次，每次脱下外套，从外面的Bistro迂回到Fine Dining餐室，有人带路也要谨慎翼翼，各处灯光诡异闪射，像是在穿越数个时空隧道，而脚下的地面是钢化玻璃铺的，给人1种悬空的感觉。从餐室向窗外望去是外滩的正面美景，黑暗中，星火点点映照在江面，像1幅活动着的画。

落座以后，你可以用心品察各种意想不到的欣喜。你会发现，这里主打的是8大菜系，却处处可见少有的多元异文化视角，小到极处大到无边界的艺术个性，中西方饮食文化粘稠、胶着地融会再生。餐厅虽然开业不到两年便直获1星，但我对Bo Shanghai的未来有更多期盼。

安徽

厨魔Alvin麾下的DeAille曾是加拿大理工科学霸，大陆唯逐一位带领团队取得米其林星级荣誉的女主厨，烹饪手法严谨细腻，特别善于烹饪肉类和海鲜。她在chef’s table前耐心讲授每道菜的创意和制作方法，让我了解了很多美食之外的知识。

Bacon Zhan

资深媒体人，知名杂志生活方式副总监

对来Bo Shanghai用餐的客人来讲，保持开放好奇轻松的心态，和仔细凝听服务人员对菜式的描写，并多问问题，是能够大大提升全部用餐体验的小贴士。由于总厨Alvin Leung很聪明，也很花心思，从8大菜系中应用的各地食材和调味料就知道背后花了很多工夫。

更重要的是，鬼主张很多的Alvin不喜欢走寻常路，当这些挂着西餐摆盘情势的“中餐”上桌时，切忌用传统中餐厅的思惟去分析，由于其中包括的元素实在过于丰富法院工作服裙子穿法
。预订的时候最好预约吧台位，1来眼前就是厨师团队工作的场景，可以看到菜品上桌前各种烹饪的进程，帮助了解。其企业员工工作服计入什么费用
次厨师就在眼前，有不清楚的就能够问，不管是烹饪进程还是碟子中的菜品。好在Bo Shanghai每季只有1款套餐，免去点菜的烦恼，单纯放低身段随着Alvin的思路和角度去重新认识8大菜系，就足够了。

第2版“4川.夫妻肺片”

以香港Bo Innovation最近几年连续摘得米其林3星这个角度来看，Bo Shanghai的门路是很对米其林评委胃口的。不过毕竟米其林进入中国只不过第2年，他们仍然很谨慎，从UV到第2年才拿到3星就是1个例子。在我看来，Bo Shanghai完全有能力也有机会在来年晋星。

Jean-Georges

上海市黄浦区中山东1路3号外滩3号4楼

021⑹321 7733

范范

资深媒体人，自有公众号：饭醉行（fennyfan17）

去年外滩3号团灭，在我看来，是件难以理解的事情。今年Jean-Georges拿到了米其林1星，总算是扬眉吐气，但也未必到达了Jean Georges本人的预期。我很喜欢这家餐厅，终年在外滩的历练，让它显得沉稳、大气，有笑看风云的气度，和滴水不漏的举止。侍应生的眼色都是极佳的，他不会直勾勾得盯着你，但你举手投足的目的性，他都能揣测，可以适时地帮你拿来外衣，递过纸巾等等。

半熟卵配鱼子酱是久长以来的招牌，但与时俱进的新菜更值得尝试，愈来愈酷爱素食的Jean Georges也将自己的喜好带入菜单。前阵子我试的法式煎鹅肝，选用新鲜的荔枝，搅拌成泥配在旁边，清甜爽口。搭配上用份子料理手法制作的油浸黑橄榄粉末、黄油面包和新鲜香葱末，咸甜搭配，口感丰富而回味无穷。

在另外一款招牌鹅肝酱上，他则撒上了甜蜜的蔓越莓干果和开心果仁。相工作服裤子批发价格
对成名作熔岩巧克力，我更喜欢椰奶制作的冰糕球，敲开就是各式各样的水果丁，垫底的是椰奶雪葩，甜得收敛，也更复杂。

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《周末画报》及“iTaste”微信公众号资深美食编辑

在米其林发布前1周，我就听说Jean-Georges的行政主厨Paul Eschbach今年终究拿到米其林入场约请的消息。听说去年由于没能摘星，这位魁伟的美国汉子还哭了鼻子。自从2016年4月餐厅重装开业，白色和金属色交织的极简环境，就让它成了外滩西餐厅里的1股清流，加上10多年稳定的服务和菜品，遭到很多本地饕客的爱好。正因如此，去年意外失星以后，“轮胎竞品”的谎言不由在美食圈中流传开来。

说回餐厅本身，除经典的招牌菜，在这1年里Jean-Georges也在创新上动足了脑筋：在casual fine dining风潮下推出的吧台小食，不管是选材到口感都诚意满满的和牛汉堡、龙虾汉堡，还是从色采到口感上都毫无挑剔的刺身拼盘，都可以看到厨房团队的新想法。

与此同时，餐厅主厨Nicolai Hobart Grigorov也将纽约式的hospitality精神充分发挥在这个空间里，如今赢得1星，实至名归。

甬府

上海市黄浦区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼

021⑶356 6777

戴踏踏

食评人、美食专栏作家及评委，美食节目特邀主持人

得知“甬府”摘得米其林1星后，既欣喜又忧愁。这家我常去的隐藏在锦江饭店楼上的低调餐厅，终究开始取得大众的关注了，但也担心它就此热门起来，坐位也订不到了，由于它只有4、5张散桌和几个包房，环境虽然是老克勒风格但稍显老旧，个人觉得离米其林标准还是有距离。服务只能说中规中矩，偶尔还会弄不清状态，用餐本身要收取服务费已不太有说服力，距米其林的要求更是相差甚远。

好在口味真的不错，相比大家认知的宁波菜多是普通人家里的家常小菜气质，甬府可谓精致而考究，口味传统地道外，还有许多创新元素在其中，并以1种更具艺术美感的方式显现。宁波菜比起其他浙菜，更多海鲜入菜，也更重视原味。甬府的海鲜都是每天运抵上海，吃得出新鲜的品质，也正因此，许多海鲜货量有限，晚去可就沽清了。

我每次都会点宁式108斩，蟹捕捞后急冻，吃的时候斩件成18块再调味，10几种配料的衬托下，更显蟹肉的甘甜，口感清新冷冽。清蒸白鲳也是必点的华北建设系统工作服
，鱼肉用盐略微腌制过，紧实而入味，口口都是鲜甜，带着点酒味。除海鲜，很多家常小菜也常使人想念，猪油渣芋艿羹、宁波烤菜都是必吃的。最后1定不要忘记猪油黑洋酥汤团，我觉得是宁波汤团的最高水准了。

喜北

公众号寻食（restaurant_hunter) 主笔，食评人。

1直在念“米其林应当要有甬府啊”，总算不负众望！算是我平日造访最高的中餐厅之1：1家看起来10分高级、其实也很高级的店。与所在的锦江饭店1脉相承，典雅怀旧的老上海风格，身着旗袍的服务员穿梭其中，不过分殷勤，照拂得体。大约是全上海摆盘最美的中餐，宁波烤菜的底盘里养了两尾金鱼嬉戏，很是悦目；细节也用心，连果盘都不敷衍，近日去吃到了极清甜确当季石榴，开心。

野生大黄鱼1类大菜固然矜贵，但甬府最使人爱好的地方，却是它的家常小菜：猪油渣芋艿羹，1段时间不吃就会馋得浑身痒，被服务员再3正告“腥气”的带鱼羹我也很喜欢（插1句：这里的许多菜肴，特别是汤羹都会配暖炉，上桌时还在微微冒泡）。上海小囡吃着长大的肉饼炖蛋, 肉糜肥瘦相间，烹了黄酒，裹了饭入口，是真满足。山青水绿的翡翠白玉珠，豌豆去荚，只去鲜嫩豆粒和少量糯米火腿共同翻炒，做到色彩碧绿、口味清甜，其实不是道容易的菜。最后的汤圆也是必点，糯米弹牙，芝麻馅儿淌进口里，吃得出下了狠手的猪油，作为扫尾极佳。

有趣的是，大家份量超级大，长远不去，问服务员小姑娘“你们阿是份量变大了”，答曰“我们1直都是这样的呀”。

大蔬无界（外滩和美馆）

上海市黄浦区中山东2路外滩22号4楼

021⑹375 2818

林佩蓁Peggy

美食作家，著有《上海美食80选》，爱饭团上海版主，微信公众号“蓁食堂”

我不是茹素之人，却乐于偶尔做做1日素食主义者，减缓连日大鱼大肉疲惫的肠胃。这几年，我1直是大蔬无界的常客。今年年初，外滩店从“美素馆”升级为走Fine Dining线路的“和美馆”，主打合适个人食用的时令套膳，将每套Tasting Menu构筑成1个由10道料理组成的季节故事。

年轻的主厨许栋，善于撷取8大菜系的烹调手法与调味，用地域色采、季节缤纷蔬食，变化素菜的风味与风采，再借镜西式Fine Dining的摆盘美学，让吃素也有许多欣喜。上菜时，服务员的说菜专业详实，也给用餐体验更完全的感受。

米其林发布前夕，我尝试了白露节气推出的“云碧揽秋套膳”。以秋季润燥滋养的白色食材为主题，雅致细腻的摆盘，犹如览尽秋色的风景。开胃菜应用9年生味道更加清甜的百合，以”泥”、”冻”、”片”3种手法，展现百合多变的可能性。招牌汤品”闽式108味福寿盅” ，滋味丰富饱满，不亚于佛跳墙，”煨煮黄耳”温顺的软糯口感，使人联想到花胶，最叫人冷艳的1道菜，是香气馥郁、酸辣强度鲜明的“青节瓜卷牛肝菌佐黔风东南酸辣汁”。

Summer

Instyle iLady生活编辑

今年过年，带香港友人们去吃了回大蔬无界（外滩），要说3家分店为啥去这家，由于游客就喜欢外滩呗，我想这也是为啥外滩店升了星，其他两家还在必比登推荐里的缘由吧。

外滩22号楼上的大蔬无界，整间餐厅融入了江南园林的元素，淡雅的色调，加上质朴的环境，可让客人很快的放松下来，享受美食。去过大蔬无界的人肯定知道，他家把素食做出了西餐式的精致，不管是色采搭配，还是摆拍设计，都美到无可挑剔。

只是，整餐饭吃下来，我越吃越尝出了枣子树（上海另外一家素食餐厅）的味儿来，活脱脱就是个高阶版枣子树啊！后来，跟业内人士聊起，两家还确切有那末点渊源，所以，要是以后自己想吃素了，还是会去枣子树的。

互动：你有无去过这4家新星餐厅？又有怎样的体验？欢迎在评论区留言告知我们哦！

编辑：€€€€

部份图片：来源于网络

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